Ngày bé, chắc hẳn trong chúng
ta ai cũng được cha mẹ căn dặn, khi vo gạo đừng vo kĩ quá, nếu không chất dinh
dưỡng bên ngoài hạt gạo sẽ bị mất đi. Cũng tương tự như với gạo, thực phẩm tươi
sống nếu không sơ chế và chế biến đúng cách sẽ khiến chất dinh dưỡng trong
chúng phần nhiều bị mất đi, gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của con người. Bài
viết sau đây sẽ hướng dẫn các bạn những cách xử lí thực phẩm tươi sống thành những
món ăn ngon miệng, mà vẫn giữ nguyên dưỡng chất bên trong.
1. Cách thức sơ chế
Khi sơ chế thực
phẩm, điều quan trọng nhất là phải nghiên cứu đặc điểm riêng cùa từng loại thực
phẩm để có những cách sơ chế phù hợp. Những loại thực phẩm tươi sống như cá, thịt,
tôm,bmực,…cần phải được nấu ngay, ăn ngay khi chế biến. Ngoài ra, các cửa
hàng thực phẩm sạch như rau xanh, củ quả nếu đã thái nhỏ thì nên sử dụng
trong khoảng từ 4-6 tiếng, vì nếu để lâu trong tủ lạnh sẽ làm mất một phần hoặc
toàn bộ chất dinh dưỡng.
Sau đây là một
vài gợi ý trong sơ chế đối với một số nhóm thực phẩm thường gặp:
-
Thực phẩm tươi sống: Nên rửa thật sạch cá tươi, thịt
tươi dưới vòi nước trước khi ngâm bằng nước muối trong khoảng thời gian từ
10-15 phút. Tránh để quá lâu trong nước vì thịt, cá dễ bị trương phình, rất
nhanh biến chất.
-
Thực phẩm sạch (rau xanh, trái cây,…): Rửa rau, trái
cây dưới vòi nước đang chảy thay vì ngâm trong chậu nước để tránh các loại
vitamin B, C cùng các chất khoáng khác hòa tan trong nước. Về trái cây, nếu cần
sử dụng ngay thì nên gọt vỏ sâu xuống một chút để tránh lượng thuốc trừ sâu còn
ngấm lại qua lớp vỏ. Táo cũng là loại quả dễ bị oxy hóa nên để lại trên bề mặt
miếng táo những vệt đen rất mất thẩm mỹ. Chính vì vậy, sau khi gọt táo xong, bạn
nên ngâm ngay trong nước muối, tình trạng thâm đen và mất chất sẽ bị giảm thiểu
đáng kể.
Các loại thực
phẩm sạch như rau xanh, củ quả cần được rửa dưới vòi nước đang chảy thay vì
ngâm trong chậu nước
-
Thực phẩm đã qua đông lạnh: Ngâm thực phẩm đông lạnh
vào nước muối pha loãng, tiến hành rã đông tự nhiên để tránh mất chất dinh dưỡng.
2.
Cách thức chế
biến
Nghiên cứu chứng
minh rằng hấp thức ăn sẽ giúp giữ lại dưỡng chất nhiều nhất, trong khi đó cách
chế biến theo kiểu nướng, rang, chiên lại dễ dàng làm mất đi chất dinh dưỡng.
Như vậy, chúng ta cần phải ưu ái nhiều hơn đến việc chế biến món hấp, hạn chế
việc rang, chiên để tránh sử dụng dầu mỡ không tốt cho sức khỏe mà còn làm mất
chất dinh dưỡng trong món ăn.
Việc chế biến thực
phẩm tươi sống theo kiểu luộc, hầm sẽ khiến thực phẩm mất đi khá nhiều chất
dinh dưỡng qua hơi nước
Nhiều người
cho rằng, ăn sống (không qua công đoạn chế biến với lửa) là cách để giữ nguyên
giá trị dinh dưỡng có trong thực phẩm. Ăn sống là một trong những nét đặc sắc
trong văn hóa ẩm thực của Nhật Bản, khi họ không cần luộc, nướng các loại thực
phẩm tươi sống như bạch tuộc, cá hồi, mực,…Tuy nhiên, cách sử dụng này chỉ nên
được áp dụng đối với những loại thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh, không ươn,
không hôi. Nếu lựa chọn thực phẩm không sạch hoàn toàn, người sử dụng có nguy
cơ nhiễm bệnh đường ruột, ngộ độc thực phẩm và thậm chí là gây tử vong.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét